Лятна хранителна безопасност: правилата, които пазят цялото семейство

Според Световната здравна организация всяка година един на всеки десет души в света се разболява от храна. А лятото рискът скача, защото топлината ускорява размножаването на бактериите, а ние ядем навън, на плаж, на пикник и на път.

Добрата новина е, че повечето натравяния се предотвратяват с няколко прости правила. Те са същите, които СЗО, CDC и регулаторите по храните преподават на професионалните кухни по цял свят, само че приложени за вашето ежедневие.

Бактериите, които причиняват хранителни отравяния, се размножават най-бързо между 4 и 60 градуса. Затова този диапазон носи името „опасна зона“. Студената храна трябва да стои под 4 градуса, а топлата над 60, докато бъде сервирана.

Хладилникът вкъщи трябва да държи най-много 4 градуса: проверете го с евтин хладилен термометър, защото през лятото компресорите често не успяват да компенсират жегата, особено при често отваряне на вратата.

Това е най-важното лятно правило: лесно разваляща се храна не стои навън повече от 2 часа. Когато температурата е над 32 градуса, а на плажа тя почти винаги е такава, времето се свива до 1 час. След това храната се изхвърля, дори да изглежда и да мирише нормално.

Правилото важи и за остатъците от вечерята на терасата. Приберете ги в хладилника навреме, разпределени в плитки съдове, за да изстинат бързо, и ги изяжте в рамките на 3-4 дни. Месото не се размразява на плота, а в хладилника, в хладка вода или в микровълновата.

Термочантата не е лукс, а задължителна: лед или замразени бутилки вода държат храната под 4 градуса. Суровото месо се пакетира най-отдолу в затворен съд, за да не капе върху готовата храна, а най-добре е да пътува в отделна чанта.

Плодовете и зеленчуците се мият под течаща вода вкъщи, преди тръгване, а не в морската вода на плажа. Пийте само бутилирана или доказано безопасна вода и следете кубчетата лед от заведенията: те са една от честите причини за проблеми.

Отделни дъски, щипки и чинии за сурово и за готово месо: това е правилото, което най-често се нарушава у дома. Готово месо никога не се връща в чинията, в която е било суровото, освен ако тя не е измита с гореща вода и сапун.

Цветът на месото не е надежден показател за готовност. Кухненският термометър е единственият сигурен начин: пилешко до 74 градуса в най-дебелата част, кайма и кюфтета до 71, пържоли и риба до 63, като след това пържолите трябва да почиват 3 минути преди сервиране.

Майонезата има лоша слава, но рядко е самата тя виновницата. По-често проблемът са варените яйца, пилешкото или картофите в салатата, останали часове на топло. Всеки майонезен или млечен сос обаче ускорява развалянето, затова такива салати стоят в хладилник до самото сервиране.

Същото важи и за готовата храна от заведения и павилиони по плажа: ако сандвичът или салатата са стояли на витрина без охлаждане, не ги купувайте. Храната от летните сергии е един от най-честите източници на натравяне в отпуската.

Принципът на регулаторите по храните е еднозначен: при съмнение се изхвърля. Миризмата и вкусът не са надеждни тестове, защото много опасни бактерии и токсини не променят нито едното, а опитването „с една лъжичка“ само добавя риск.

Изхвърляме всяка храна, стояла над 2 часа на топло, всяка с променена миризма, цвят или текстура и всичко с изтекъл срок на годност. Спестената вечеря не си струва три дни диария.

Повечето хранителни натравяния минават сами за няколко дни и най-важното е възстановяването на вода и електролити: пийте вода на малки глътки често, а при диария и повръщане добавете саше за орална рехидратация от аптеката. То е и задължителна част от лятната аптечка за пътуване.

Яжте, когато ви се яде, леко и без мазно и пикантно, и пропуснете плодовите сокове и газираните: те влошават диарията. При гадене и повръщане най-важното е приемът на течности на малки глътки. Като допълнение към тях в аптеката има и сироп с натриев цитрат, хранителна добавка, с вариант за деца от 7 месеца: двата проверени продукта са показани тук и в края на статията. Лекарства против диария като лоперамид са само за възрастни, не се дават на деца под 12 години и не се приемат при кръв в изпражненията или висока температура.

Веднага се търси медицинска помощ при признаци на дехидратация (рядко и тъмно уриниране, сухота в устата, замаяност), кръв в изпражненията или повръщането, повръщане над 2 дни или диария над 7 дни, както и при висока температура, която не спада.

При бебе под 12 месеца, малко дете, бременна, възрастен човек или хронично болен не се чака: обаждате се на лекар още при първите симптоми. При тежко състояние с обърканост, припадък или невъзможност да се задържат дори глътки вода звъннете на 112.

Тази статия е написана от Донка Арабаджова, магистър-фармацевт, и потвърдена от следните източници: петте ключа към безопасна храна на Световната здравна организация, четирите стъпки на CDC за хранителна безопасност (чистота, разделяне, готвене, охлаждане), ръководствата на FDA и USDA за храна навън и правилото на двата часа и страницата на NHS за хранително натравяне и грижа у дома.